Domácí vepřová paštička Jirky Vaňhary

Jirka se nám do toho pustil. Tady máte jeho Paštičku.

Suroviny:

400 g vepřových jater

600 g prorostlého bůčku

80 g mandlí

150 - 200 g anglické slaniny (nebo česnekového boku)

120 g másla

2 lžíce vepřového sádla

1 dcl Cherry (nebo silného červeného vína, nejlépe Portské)

3 - 4 vejce

smetana

2 cibule

bobkový list

petrželka

nové koření (mleté i celé)

pepř

sůl

tymián

Postup:

Nejprve uvaříme nejlépe v papiňáku, bůček společně s jednou cibulí, celým novým kořením, solí a bobkovým listem doměkka, až se maso rozpadá. Mezitím si druhou cibuli nakrájíme najemno a dáme zesklovatět na rozpálené sádlo. Játra pokrájíme na větší kusy a zprutka zatáhneme na cibulce, jen pár vteřin z každé strany a odstavíme. Na kousku másla si opražíme mandle a pokrájíme je nadrobno. Vychladlý bůček a játra i s cibulkou společně rozemeleme v mlýnku (můžno i rozmixovat). Přidáme vejce, smetanu, mleté nové koření, sůl, pepř, trochu tymiánu, petrželku, mandličky, zbylé máslo a 1 dcl cherry. Vše důkladně promícháme a necháme aspoň hodinu v chladu odležet, aby se vše propojilo. Mezitím si vyložíme formu anglickou slaninou (já používám na biskupský chlebíček), do které následně vlijeme směs, kterou zakryjeme slaninou. Přetáhneme alobalem, vložíme do vodní lázně a pečeme na asi 160 stupňů asi 75 minut. Po vychladnutí vyklopíme a necháme do druhého dne v chladničce. Podáváme nejlépe s tmavým pečivem a brusinkovým či borůvkovým dipem.

Autor: Jiří Vaňhara