Hovězí guláš s houskovým knedlíkem

"Pane vrchní, dvakrát gulášek se šesti." Jak často toto prohlášení slyšíme v pražských restauracích? Češi ho milují, cizinci rádi ochutnávají, a tak není divu, že jsme o něm i my museli napsat.

Suroviny:

500 g hovězí kližky

3 velké cibule

3 stroužky česneku

hovězí vývar

hladká mouka

sádlo

lahůdková červená paprika mletá

kmín

sůl

pepř

knedlíky

Postup:

Cibuli nasekáme nadrobno a dáme osmažit dohněda. Již do základu dáme kmín, aby se nám již zpočátku chutě prolínaly. Maso nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme, zasypeme červenou paprikou, zprudka orestujeme na cibuli, poté stáhneme oheň, přiklopíme a dáme dusit. Sledujeme, jak maso pouští šťávu a pokud jsme maso dobře vybrali, nemělo by být zapotřebí podlévat. Když nám maso měkne a přestane pouštět šťávu, přidáme 2 nastrouhané stroužky česneku a vývarem doplníme do toho množství, kolik chceme ve výsledku omáčky. Vedle na pánvi si připravíme tmavou jíšku (pokud jsme neodhadli množství červené papriky a guláš se nám zdá příliš světlý, můžeme ještě v tuto chvíli do jíšky trochu papriky přidat a guláš jí dobarvit) a skoro hotový guláš zahustíme. Prováříme a dochucujeme: pokud jsme použili vývar, nebude tato "dobytčárna", nicméně pokud jste podlévali vodou, bude třeba váš guláš dochutit masoxem. Doporučuji do dochucovacích prostředků zapojit i 2 - 3 polévkové lžíce láku z feferonek. Pokud není, můžeme si pomoci lákem z okurek. Vyvážíme chuť česneku, soli a pepře, zamícháme a na zjemnění přidáme plátek sádla. Než budeme servírovat, je třeba se rozhodnout, jaký guláš jsme to uvařili. Ve většině případů se jeho název odvíjí od dekorace. V některých případech je však nutné pohrát si trochu s dokončením.

Pivovarský guláš: přidáváme 1 dcl černého piva a dozdobíme uvařeným vejcem.

Uzenářský guláš: zdobíme křenem a opečenou klobásou nebo jinou uzeninou.

Guláš staročech: místo jíšky použijeme k zahuštění  nadrobno nakrájený chléb bez kůrek namočený v pivu, zdobíme cibulí.