Hovězí roláda s vanilkovou kaší a badyánovou omáčkou

Protože je zrovna dneska neděle, a protože je tohle papání opravdu sváteční, přidáváme recept na vanilkovou bramborovou kaši, badyánovou omáčku a hovězí roládu. Pokud u Vás chuťové buňky zapracují tak jako u mě, už nikdy neuvaříte bramborovou kaši jinak.

Suroviny:

roláda

0,5 kg hovězího zadního

2 vejce

2 plátky slaniny

2 okurky

sůl

pepř

vanilková kaše

0,5 kg brambor

1 vanilkový lusk

200 - 300 ml smetany

100 g másla

sůl

badyánová omáčka

výpek z rolády

0,5 l hovězího vývaru

2 cibule

100 g cukru krupice

150 g másla

5 hvězdiček badyánu

sůl

olej

Postup:

Dáme vařit vejce natvrdo. Hovězí maso nakrájíme na plátky, naskládáme vedle sebe a naklepeme přes folii nebo igelitový sáček tak, aby se nám jednotlivé kousky masa spojili v celek. Na širší stranu naklademe slaninu, okurku a vejce nakrájená na 1/4. Osolíme, lehce opepříme a opatrně zabalíme do rolády. Konce můžeme zajstit špejlí nebo párátkem.

Do vysokého pekáče nakrájíme najemno cibule a orestujeme na prudkém ohni. Když je cibulka zlatavá, přidáme roládu, kterou necháme ze všech stran zatáhnout a takto připravené vložíme přiklopené do trouby roztopené na 175°. V případě nutnosti podléváme vývarem. Roládu pečeme doměkka, před dopečením odklopíme. Hotovou roládu odložíme na teplé místo a výpek postupně redukujeme na mírném plameni.

Do hrnce si dáme vařit brambory na kaši a na pánvi rozehřejeme 100 g másla. Do másla přidáme cukr a vytvoříme karamel. Ve chvíli, kdy začne téct, opatrně a po malých dávkách přidáme tolik vývaru, aby se nám karamel přestal táhnout. Obsah pánve přidáme do výpeku a necháme svařit. Redukujeme na požadovanou hustotu. Těsně před koncem přidáme badyán a asi 5 minut necháme povařit. Hotovou omáčku zjemníme zbytkem másla.

Vřené brambory rozšťoucháme. Do hrnku nalijeme smetanu a dáme ohřát. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a hranou nože vyškrábneme zrníčka, která dáme do ohřáté smetany. Pomocí šlehače postupně vmícháváme smetanu a máslo do brambor. Na konci dosolíme.