Játrová omáčka s rýží

Tak jo... Přizam se. Dneska mě v kuchyni natrhla má vlastní manželka. Nebojte, nic vážného to není. Snad jen mé Ego utrpělo pár škrábanců. Od doby, co spolu děláme tyto stránky, se u nás vaří trochu jinak.. Klasické hospodské nahrazovačky tipu "místo jíšky amerika"* nebo "podlijeme vodou namísto vývaru" jsme zavrhli a vaříme tak, jak se má. Jídla nejen že vypadjí jinak, ale i chutí si nezadají s tolik opěvovanými recepty našich babiček. Jeden případ za všechny je právě tahle játrová omáčka. Naprosto obyčejný recept, ne úplně oblíbená surovina (játra) a taková pecka, jaká se z toho vyklubala...

*Amerika se říká mouce rozmíchané s vodou, která se dá použít namísto jíšky k zahuštění.

Suroviny:

500 g kuřecích jater

1 větší cibule

slanina/špek

drůbeží vývar (množství podle toho, kolik chcete mít omáčky)

máslo

hladká mouka

sádlo

bílý pepř

kmín

rýže

Postup:

Na rozpálené sádlo dáme nadrobno nakrájenou cibuli a špek, zasypeme kmínem a pečeme dohněda. Poté přidáme očištěná játra. Necháme zatáhnout, přiklopíme a necháme dusit 10-15 min ve vlastní šťávě (jde o to, aby se játra stihla udělat a zárověň zorvařená cibule zahustila sos). Je důležité játra kontrolovat, aby v hrnci nedošla tekutina. V případě potřeby podlíváme vývarem. Mezitím si připravíme tmavou jíšku z másla a mouky. Poté do jater dolijeme vývar do požadovaného množství omáčky. Zahustíme jíškou, provaříme a na konci přidáme bílý pepř. Podáváme s rýží.

Příprava rýže:

Postup naleznete zde.