Lenčino tuňákové biryani

Dejte tento odkaz otevřít v novém okně, nechte běžet přehrávání a pokračujte ve čtení.

Dálný orient... Jednou při pojídání nějakého indického jídla někdo poznamenal: "Sákrááá, to indický koření je ale supr," načež dostal odpověď: "Vždyť 2000 let nedělaj nic jinýho než míchaj koření..." Je to tak. Pokud máte rádi orientální kuchyni, je naprosto nezbytné nakupovat v pakistánských, indických a orient shopech. Doporučím sand jen pár, které znám a mám je po ruce. Nechci znít jakkoliv pragocentricky, ale jistě chápete, že prostě nemůžu mít přehled o orient shopech okolo Zlína. Nejlépe po ruce je pakistánský obchod Mani mini market přímo na I. P. Pavlova (ta provařená večerka u zastávky tramvaje č. 11). Dalším famozním obchodem je U modrého slona, Francouzská 3 (hned nad Náměstím míru). Králem mezi těmi všemi obchody je vietnamská tržnice SAPA, cca 100 m od hlavního vjezdu po levé straně je india shop.

Biryani je několik druhů, a to dokonce i když nepočítám lokální změny v receptech. Jedl jsem kuřecí, zeleninové, jehněčí a dnes poprvé rybí (tuňákvé). Musím uznat, že mě nadchlo. Pokud nejste vybaveni indickým kořením a nehodláte zrovna utíkat do některého do zmíněných obchodů, mám pro Vás dobrou zprávu. Všechny suroviny potřebné na přípravu tuňákového biryani naleznete u sebe v kořenkách nebo v nejbližším supermarketu.

Pár slov k chuti. Jako přílohu doporučuji (ale opravdu doporučuji) kari rýži. Kombinace olovového oleje (marinády), křupavého česneku, netradiční ryby a zmiňované kari rýže k sobě porstě sedí... tohle musím napsat... jako "prdel na nočník" (nenašel jsem vhodnější přirovnání, všechno ostatní byly eufemismy).

Suroviny na 2 porce:

200 g tuňáka (čerstvý filet, NE konzerva)

2 lžíce olivového oleje

šťáva z 1/2 citronu

1 stroužek česneku

špetka mletého koriandru

1/2 lžičky kari

1 lžička strouhaného čerstvého zázvoru

1 menší chilli paprička

1 jarní cibulka

sůl

Postup:

V misce si připravíme marinádu. Smícháme olej, citronovou šťávu, česnek, zázvor, kari, koriandr, chilli papričku, nasekanou jarní cibulku a trochu soli. Dobře promícháme. Tuňáka si nakrájíme na kostky 2 x 2 cm, dáme do marinády a necháme marinovat v lednici min. 2 hodiny, nejlépe do druhého dne. Před přípravou je dobré rybu předem vyndat, aby se ohřála na pokojovou teplotu. Rozpálíme si pánev, vložíme na ni rybu i s marinádou a smažíme, než bude tuňák hotový. Dbáme na to, abychom kostky příliš nerozbili. Standardní způsob servírování je, že do hromady rýže vyhloubíme důlek, do něj dáme biryani a přiklopíme další vrstvou rýže. Já jsem tento postup úmyslně nedodržel, protože fotka kopice rýže není příliš lákavá a o vizáži pokrmu moc neřekne.