Panenské medailonky v meruňkové marinádě
Zbožňuju panny. Vlastně ne... Panny jsou ty, jak je s tím spousty práce a pak skoro žádná sranda. Vlastně zbožňuju medailonky. Nemyslím tím přívěsek na krčku babiččině, ale ty křehký kousky masa. Možná se ptáte, proč takhle hrubý, vulgární a naprosto nevkusný úvod. Inu jářku chci poukázat na zvláštní kontrast, který jsem našel ve slovním spojení panenské medailonky. K jídlu samotnému. Maso z panenky asi netřeba hodnotit, křehké, šťavnaté, lehko upravitelné, prostě za jedna s hvězdou. Čemu bych ovšem chtěl věnovat trochu pozornost, je zajímavá meruňková marináda, jejíž přeslazenou chuť nádherně rozbíjí sójová omáčka, jež se dá krásně ozvláštnit chutí zázvoru. Když jsem to slyšel, myslel jsem si, že tu bude těžký, hutný a že se po to nehnu. Právě zázvor ale postaví tenhle pokrm na druhou stranu spektra a dodá mu lehkost a výraznost. Musíte zkusit.
Suroviny:
300 g vepřové panenky
2 lžíce meruňkové zavařeniny
2 lžičky dijonské hořčice
sójová omáčka
1 lžíce citronové šťávy
1 lžíce olivového oleje
1 stroužek česneku
čerstvý zázvor
bílý pepř
sůl
kousek másla
Postup:
Nejprve si připravíme marinádu. V misce si smícháme všechny suroviny kromě masa (zázvor nastrouháme a česnek prolisujeme). Panenku si nakrájíme na medailonky a vložíme do marinády. Necháme aspoň 2 hodiny odležet, nejlépe do druhého dne.
Medailonky opečeme na pánvi a do výpeku přidáme marinádu, co nám zbyla v misce a kousek máslo. Lehce provaříme a necháme spojit. Podáváme se zapékanými brambory.