Španělský hovězí ptáček

Tohle jídlo je klasika. Málo kdo však dnes ví, jak vlastně španělský ptáček znikl. "Pohodová žena" (jakési emancipované webovky) tvrdí toto: Ohlédneme-li se do historie, můžeme se dokonce dopátrat původu označení “španělský ptáček”. Název pochází ze století šestnáctého, ba dokonce přímo ze dvora císaře Rudolfa II. Jeho matkou, jak známo, byla Marie Španělská (a otcem císař Maxmilián II.). Na císařském stole se objevovaly lahůdky ze všech končin světa, v hojné míře zejména ze Španělska, případně vybrané krmě připravovali španělští kuchaři.

Ze Španělska také pocházel kuchař, který na Rudolfův stůl připravoval lahodné telecí závitky s výtečnou nádivkou. Tyto závitky byly považovány za španělskou specialitu, proto není divu, že krmě dostala přídomek odpovídající jejímu původu. Vzhled krmě, jejíž štěpiny, sloužící k sepnutí závitku, připomínaly našim předkům ptačí nožičky, pak květnatý název doplnil, a tak vznikly španělské ptáčky.

Já jsem tenhle příběh slyšel trochu jinak a s jinými lidmi, ale nepřu se. Skutečnost, na které se já i Pohodová žena shodneme je ta, že byl původní recept modifikován, přizpůsobován a měněn dle dostupných surovin. Jsem si například 100% jistý, že původně recept neobsahoval párek ani znojemskou okurku.

Opět použiji citaci z pohodové zeny/M. D. Rettigové

Ingredience:

vepřové maso
vejce
sladká smetana
strouhanka
hlávka zelí
citronová kúra, nové koření, hřebíček, sůl

Usekej drobně 1/2 kg vepřového masa, dej je na mísu, vraz do něho dvě celá vejce, přilej půl koflíka sladké smetany a dej k tomu strouhané žemličky tolik, mnoho-li jest potřebí, aby to dobře pohromadě drželo, dej k tomu citronové kůry, nové koření, hřebíček a dobře to osol.

Nech napolovic uvařit zelnou hlávku, rozebeř lístky a zaobal do nich té sekaniny tolik, co se do každého vejde, pak je nitkou pěkně obvaž, aby se nerozvinuly, a nech je v rozpáleném másle vysmažit. Potom odvaž nitky, narovnej to do kastrolku, polej to sladkou smetanou a nech to v troubě vypéci. Pak to dej na stůl buď tak s kastrolkem nebo na míse.

Jak úsměvné.

Standardní postup užívany v našich luzích a hájích je:

Suroviny:

hovězí maso

cibule

vejce

nakládané okurky

hořčice

uzenina (nejčastěji párek)

mouka

Postup:

Maso nakrájíme na plátky a lehce naklepeme. Posolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Na maso naklademe okurku, uzeninu, 1/4 natvrdo uvařeného vejce a zavineme tak, aby uvnitř nezůstal žádný vzduch. Cibulku nakrájíme a orestujeme dozlatova. Přidáme závitky a dusíme než změknou. Vydušenou šťávu zahustíme jíškou a dochutíme lžičkou hořčice a lákem z okurek.