Svíčková na smetaně s karlovarským knedlíkem

Pojďme se shodnout na jednom faktu. Svíčkovou mám kurva nejlepší. Není to Anetina babička ani moje máma. Dokonce i Jirka Babica zůstává se svou sýrovo maršmelo-sojovkovou variantou pozadu. Ještě jednou pro ty pomalejší. Nejlepší svíčkovou dělá Tomáš. Kdo zkusil, mluví stejně, kdo ne skončí v pekle.. (což podle mých posledních výzkumů, není zas takovej průser)

Většinou píšu gramáž na dvě porce, ale tady u toho gastroporna jsou dvě porce jen lehkej start...

600g zadního hovězího masa (můžete použít pravou svíčkovou, ale tu si raději nechte na bifťoura)

3 velké mrkve

1/4 celeru

1 petržel

200 g slaniny

cukr

smetana

sůl

1 citron

brusinky

šlehačka

Suroviny a postup knedlíků zde

Tak jo: Maso našpikujeme. (sarej trik: špek si dejte před protýkáním na půl hodiny do mrazáku. Ztuhne a lépe se do těch malinkejch dírek cpe. Bavíme se o špeku a koho práve napadlo, že si vyřeší jiný problém, toho asi zklamu.. nebo takhle.. nemám to vyzkoušený. Protknuté maso svážeme aby hezky drželo tvar.

Svázaný špalík orestujeme na sádle a necháme jej zatáhnout ze všech stran. Když obracíme na poslední stranu, přidáváme na jemno nastrouhanou zeleninu a několik lžic krupicového cukru. (V základu nám začne krásně karamelizovat a vytvoří charakteristické zabarvení.)

Přidáme bobkový list, nové koření a kuličkový pepř. Chvíli restujeme, mícháme a nakonec hrnec přiklopíme a necháme péci v troubě na 175 stupňů asi 80 minut. Během této doby promícháváme, popřípadě podléváme hovězím vývarem.

Po vyjmutí masa nastává několik zásadních momentů.

Zeleniny musíme mít tolik, abychom nemuseli zahušťovat. Jednoduše výpek rozmixujte a prilijte smetanu. ( Pokuste se vyjmout b. list a ostatní koření) Omáčka by měla mít správnou konzistenci.

Slaninu nakrájejte na kostičky o trochu menší než škvarek a osmažte do zlatova. 

Omáčku dochuťte citrónovou šťávou, cukrem a solí.

Vmýchejte osmaženou slaninu - zkuste to, je to pecka..