Vepřová kýta plněná pomodory vs. vepřová panenka Honzy Jíry

Byl jsem vyzván, ne... Já jsem byl předurčen k tomu, abych matláky jako Jan Jíra vyvedl z údolí temnot a naučil je, co je to dobré jídlo... A teď vážně. Honza uvařil krásně vypadající panenku plněnou pomodori a mě to vyburcovalo k pokoření jeho pokrmu. Dole pod článkem naleznete anketu, které jídlo Vás více zaujalo.

Suroviny:

400 g vepřové kýty

100 g sušeného uzeného vepřového boku

5 sušených rajčat (pomodor)

4 lžíce pomazánkového másla

1/2 plechovky černých oliv

jarní cibulka

sádlo

3 dcl vepřového vývaru

hladká mouka

sůl

směs 7 druhů pepřů

Gratinované brambory:

viz. Přílohy

Postup:

Vepřovou kýtu rozbouráme tak, aby nám na konci dala dohromady plát masa vhodný pro přípravu rolády, přibližně ve tvaru obdélníku. Maso lehce naklepeme, osolíme a opepříme pouze z jedné strany. Poté ho otočíme, aby koření bylo z vnější strany rolády. Pomazánkové máslo naneseme podél kratší strany tak, aby nám vzniknul váleček. Do másla vtiskneme po celé délce olivy, přidáme jarní cibulku, celé pomodori a sušený bok nakrájený na špalíčky. Celé zabalíme do rolky a dáme restovat na sádle. Když maso chytne barvu, pomalu otáčíme. Když je maso hotové, vyjmeme jej a do pánve přidáme vývar. Necháme zredukovat a zaprášíme moukou. Šťáva je hotová, můžeme podávat.

Panenka Jana Jíry