Vepřová plec s muškátovými noky a špenátovým krémem

Všiml jsem si, že na těchto stránkách množstevně převažují steaky nad vším ostatním. Přitom je to naprosto nelogické. Hodit na pánev kus masa, zvládne i  průměrný Američan a není tedy třeba technologické postupy složitě natahovat. Rozhodl jsem se tedy srovnat score a uvařit spoustu takzvaných hotovek. Ne nadarmo se říká, že kvality kuchaře podle steaku nepoznáš. K tomu abyste udělali fakt poctivou hotovku, musíte celý pokrm dělat poctivě. Nic se nesmíme snažit zjednodušit, podcenit či odfláknout. Tak se do toho pusťme.

Suroviny:

vepřová plec

cibule

sůl

pepř

máslo

mouka

+suroviny na muškátové noky

+suroviny na špenátový krém

Postup:

Na oloeji osmahneme cibuli. Dodržujeme přitom pravidlo, že by jí mělo být přibližně stejně, jako masa. Jak tmavou budeme mít cibuli, takovou bude mít omáčka barvu. Chceme-li mít omáčku krásně ebenovou, musí být cibulka doslova zlatá.

Maso nakrájené na kousky osolíme, posypeme kuličkovým pepřem a šup s ním na cibulku. Zprudka orestujeme a pod pokličkou necháme na mírném plameni dusit.Přidáme nastrouhaný česnek. Pokud se nám šťáva vyvaří, můžeme dolít vývarem.

Když je maso měkké zahustíme omáčku tmavou, máslovou jíškou. Provaříme, procedíme, oddělíme maso zvlášť a propasírujeme nebo promixujeme. Vrátíme maso a je to hotové.

Tip: Dbejte na barvu jíšky a cibulky. Výsledná podoba jídla je na nich přímo závislá.

Tip2: Zahustěte skutečně jíškou. Mouka rozmíchaná ve vodě, je prostě kravina.