Vepřové muffiny na francouzký způsob

Původní vize byla rozpadající se maso, hrana vidličky, která jemným tahem odděluje vlákna od sebe, podobenství muffinů nadýchaným a kyprým, lehká tepelná úprava neležící v břiše jako kámen. Prostě jsem měl chuť na maso zpracované na francouzský způsob a zároveň jsem měl naprosto konkrétní představu toho křehkého bochánku. Výsledkem bylo, že jsem narval smotanou flákotu naplněnou lecčíms do muffinové formy a nechal ji ve vlastní šťávě nějakou dobu dusit a k tomu jsem si uvařil trochu čerstvé zeleniny. Kdo z Vás někdy ochutnal třeba francouzskou roládu nebo ještě lépe, kdo z Vás má rád ne úplně tučný způsob úpravy, asi tuší, že to dopadlo víc než skvěle. Co budete potřebovat?

Suroviny:

400 g vepřové krkovice

dijonská hořčice

česnek

špenátové listy

sůl

směs pepřů

mrkev, celer, petržel jako přílohu

Postup:

Plátky krkovice lehce naklepeme, okořeníme pepři, pomažeme česnekem utřeným se solí, trochou hořčice a poklademe listy špenátu. Lehce zavineme, rolku vložíme do muffinové formy a zeshora splácneme rukou tak, aby nám maso vyplňovalo všechen prostor. Vsuneme do trouby a pečeme asi 75 - 80 min na 170 stupňů. Po dopečení maso jemně vyjmeme a přeléváme šťávou, která nám zůstane na dně formy. Jako přílohu podáváme vačenou mrkev, celer a petržel.

PS1: Sice jsem napsal, že se maso bude péct, ale ve své podstatě se celoudobu dusí ve vlastní šťávě.

PS2: Díky tomu, že vaříme přílohu (zeleninu) pěkně pomalu a táhlým varem, získáváme jako bonus skvělý zeleninový vývar, který můžeme použít zde.