Vepřový steak Wellington, rukolový salát
Tohle je přesně to, čemu se říká žrádýlko. Šéfkuchař Ramsay se tímto jídlem proslavi a získal díky němu několik Michelinských hvězd. Vychází ze skotské tradiční posedlosti obalovat jakékoliv maso listovým těstem. Původní Ramsayho recept se od mého trochu liší. Napravím to ale tím, že uvedu jak jeho, tak svůj a porovnáme výhody obou. Ramsayho Wellington se připravuje z pravé svíčkové obalené ve slanině, houbové fáši a špenátových lístcích. Nedá se mu vytknout dokonalá chuťová sladěnost, honosnost (díky svíčkové) a vtipný původ, kde namísto skotské uzenky nalezneme v křupavém listovém těstu nejlepší kusy hovězího. Naproti tomu můj recept je civilnější verzí toho původního, zhotovitelný za zlomek ceny a modifikovatelný do třech druhů mas (vepřové, kuřecí, hovězí) podle chuti a podle toho, co máte zrovna po ruce.
Suroviny na 2 porce:
400 g vepřové krkovice
mozzarella
červené kozí rohy
žlutá paprika
jarní cibulka
listové těsto
anglická slanina
směs pepřů
sůl
olej
vejce
rukolový salát
Postup:
Plátek krkovice rozklepeme, osolíme a opepříme a naklademe na něj nachystané suroviny (co si kdo připravil, v mém případě mozzarellu, papriky a jarní cibulku). Zavineme tak, abychom se zbavili veškerého vzduchu, a aby nám žádná ze surovin nekoukala ven. Zprudka orestujeme ze všech stran. Dbáme při tom, aby se nám rolka nerozmotala. Když je maso ze všech stran osmažené, necháme jej vedle na talíři odpočinout a zchladnout (asi 15 min). Mezitím si připravíme obdélník listového těsta asi 25 cm dlouhý a 15 cm široký (zkrátka tak velký, aby nám do něj šla zabalit rolka). Asi do poloviny délky poklademe slaninou. Třetinu délky bez slaniny nařežeme na 1 cm široké proužky. Na slaninu položíme vychladlou rolku, od které vše opatrně zavineme a dbáme opět na vytlačení veškerého vzduchu. Rolku vineme tak, aby nám nařezané proužky zůstaly jako poslední a na vrchní straně.
Zde jsou krásně viditelné nařezané proužky vytvářející dekorativní efekt.
Aby nám proužky na těle závinu lépe držely, doporučuji je podmazat rozšlehaným vejcem. Tím také potřeme hotovou rolku na začátku pečení a ještě jednou v průběhu. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 25 min (než těsto získá zlatavou barvu). Po dopečení necháme závitky asi 3 - 4 min odpočinout a teprve poté krájíme.