Anglický roast beef

Když si dáváte v restauraci biftek, dáváte si ho pekelně krvavý nebo propečený? Pokud jste zvolili možnost číslo 2, myslím si, že tento recept není určený přímo pro Vás. Každou chvíli narazím na někoho, kdo se ošívá, když mluví o tataráku, sushi nebo krvavém bifteku. Myslím si, že ten odpor, který je zakořeněn v lidech, je jen neznalost základních charakteristik daných surovin. Bez urážky, když někdo přijde do nóbl restaurace, objedná si 300g biftek za 400 Kč a nechá si ho napadrť propéct, tak je to u mě barbar a buran. Pokud jste měli chuť na propečené hovězí, mohli jste navštívit nejbližší bufet nebo Mc´Donalld a tam si za zlomek ceny koupit rajskou nebo hambáče. Toliko k mému postoji o nedodělaném hovězím mase. S Krtkem, který na těchto stránkách uveřejnil již několikátý recept, jsme se rozhodli tento mýtus pokořit a podívat se tomu "syrovému jídlu" na zoubek. Já ti Honzíku děkuji za super den a doufám, že jsme tímto odstartovali toliko diskutovanou cook/cock show.

Suroviny:

1 kg hovězí roštěné

sojová omáčka

směs 7 druhů pepřů

3 lžíce plnotučné hořčice

1 lžíce sezamových semínek

1-2 lžíce olej

režná nit nebo provázek

Postup:

Strohý postup, jak udělat roast beef, by byl: jeden kg roast beefu pečeme v troubě na 170 stupňů po dobu 6,5 min z každé strany. Nicméně pojďme se více pobavit o technologickém postupu.

Maso je potřeba nejdřív svázat, aby nám při pečení drželo tvar. Jak postupujeme. Maso podélně převážeme provázkem nebo nití a poté příčně stahujeme smyčkami.

(Určitě Vám sem časem dám video "Jak na to", ale teď ho z technických důvodů ještě nemám.)

Vedle v míse smícháme hořčici, sojovou omáčku, pepř, sezamové semínko a olej. Maso vložíme do mísy, ponoříme do omáčky a necháme hodinu (nejlépe den) odležet.

Než maso začneme péct, musíme ho nejprve z každé strany orestovat na pánvi, aby se zatáhlo a nepouštělo při pečení šťávu. Rozpálíme si troubu, připravíme pekáček a do něj vložíme orestované maso. Poté, jak jsme si řekli, pečeme 6,5 min z každé strany, tzn. 6x6,5 min.

Po dopečení je třeba maso asi na půl hodiny zatížit něčím těžším a zbavit ho tak přebytečné šťávy. Poté odstraníme provázky a krájíme přes vlákno masa. Nakrájené plátky přelijeme zbytkem marinády.