Jak na dobrý steak?

Asi Vás nebudu nudit,jaké koření dát na dobrý steak. Vlastně je to jedno, koření je spousta a každému chutná něco jiného. Nad čím bych se pozastavil, je úprava masa jako takového. Určitě se Vám někdy stalo, že jste si dali v restauraci steak, který byl šťavnatý, rozpadal se na jazyku, svrchu opečený. To je dobré. Co ale dobré není, když je Vám přineseno maso tvrdé jako podrážka a suché jako třísky. Kde se asi mohla stát ta zásadní chyba?

První věc, která je důležitá, je výběr masa. Musí být čerstvé, zvíře, ze kterého budeme vytvářet, by nemělo být příliš staré (v zásadě nám postačí vybrat si dobrého řezníka). Pokud nemáme prostor pro to, abychom maso předem naložili a nemůžeme přímo vystopovat původ zvířete, držme se aspoň pravidel pro správnou tepelnou úpravu.

Rozpálíme pánev a teprve na ni nalijeme olej. Ve chvíli, kdy se vlivem tepla sníží hustota oleje a ten se díky tomu začne po pánvi pohybovat rychleji, vkládáme maso, které má pokojovou teplotu (nevyndaváme tedy přímo z lednice). Ihned po vložení stahujeme plamen asi na 1/2 původního žáru. Maso otáčíme pouze jednou a to ve chvíli, kdy má spodní polovina krásně zlatavou barvu. Dopékáme z druhé strany a po zhruba 4-5 min vyndaváme na prkénko. Je-li steak mimo pánev, můžeme ve výpeku připravit šťávu, kterou použijeme k rozzáření chuti. Střihněme si teď jeden recept na dobrou šťavku.

Do výpeku po mase, který není zbytečně přepálený (neboť jsme teplotu zredukovali na polovinu), vhodíme nahrubo nasekaný česnek a 2 na větší kostky nakrájená rajčata. Necháme zprudka osmahnout, promícháme a přidáme dcl vývaru. Necháme lehce zredukovat a rajčata můžeme vařečkou mechanicky rozmělnit. Přidáme špetku chilli a 1/3 celé skořice. Nemáme-li celou, můžeme použít mletou. Mezi tím, co zlehka prováříme, se nám díky odpařené vodě šťáva krásně zahustila a vytvořila chuťově velmi výraznou omáčku. Touto omáčkou můžeme přelít maso, které si na prkénku zatím odpočinulo. Doporučuji tuto omáčku zejména k vepřové krkovici a jako přílohu můžete zvolit třeba opečené brambory.