Domácí tlačenka a Jirka Vaňhara

Suroviny:

500 g vepřové pleci

300 g vepřových jater

3 vepřové ledvinky

1 vepřové srdce

3 vepřové nožičky

2 vepřové jazyky

1 vepřové koleno zadní

1 cibule

2 stroužky česneku

majoránka

pepř

nové koření

sůl

bobkový list

Postup:

Na vaření používám dva hrnce a papiňák. Do papiňáku dáme nožičky a koleno, přidáme 2 - 3 kávové lžičky soli, v látkovém sáčku pár kuliček nového koření, celého pepře, bobkový list a vše zalijeme vodou. Dáme vařit cca na 1 hodinu, poté odklopíme a necháme táhlým varem ještě hodinu dovařit, aby se zredukovala tekutina.
Do jedoho hrnce dáme plec, jazyky a srdíčko, ke kterým přidáme jednu celou cibuli, 2 stroužky česneku a trochu soli a vaříme doměkka. Ve druhém hrnci si uvaříme očištěné ledvinky a játra. Ty potřebují nejkratší dobu vaření, max. hodinu. Po celém dovaření všechny suroviny vyndáme z hrnců a necháme trochu schladnout. Vodu z jedvinek a jater vylijeme, z papiňáku a plece necháme. Vnitřnosti krájíme na malé kostičky (max. 1x1 cm), maso na různě velké kousky, aby ve výsledku vytvořily mozaiku. Kůže a tlusté maso rozsekáme nadrobno nožem (můžeme pomlýt v mlýnku). Vše dáme do velké mísy a promícháme. Přidáme 2 lžičky soli a koření, 1 lžičkyu majoránky, 1/2 lžičky nového koření a 2 lžičky pepře. Znovu promícháme a zalijeme vývarem z nožiček a plece (v poměru 3 naběračky vývaru z nožiček 1 naběračka vývaru z plece - udělá dobrou konzistenci a tlačenka je pěkné čirá). Plníme do rukávů o pruměru 10 cm.
Nakonec vše dáme do chladu ztuhnout.