Hovězí pupek "Flank" z mladého býčka v bylinné krustě

Je to paradox. Když se zeptáte svých rodičů nebo babiček, co by udělali z hovězího pupku, nejspíše Vám odpoví, že je to maso dobré akorát na polévku. Přitom kouzla, která se dají s touhe parádou dělat, přesahují hranice fantazie nejedné hospodyňky. Maso z pupku není drahé, je kásně šťavnaté a má nádhernou barvu. Jediné, na co si musíme dát pozor, je stáří zvířete, ze kterého chcete vařit. Poznáme jej podle barvy nebo podle celkové kondice masa. Úplně nejlepší je mít dobrého řezníka, u kterého víte, co kupujete.

Suroviny:

1 kg hovězího pupku

toastový chléb

olivový olej

bazalka

2 stroužky česneku

sůl

drcená sušená červená paprika

plnotučná hořčice

Postup:

Maso opláchneme, osušíme, okořeníme a zprudka osmahneme ze všech stran na olivovém oleji. Po té celý kilový kus nasoukáme do pekáčku a necháme odležet. Do vyšší nádoby nalámeme toastový chleba, natrháme lístky bazalky, vhodíme česnek, trochu soli, papriku a 3 lžice oleje. Vše důkladně rozmixujeme a směs naneseme na vrchní část masa, kterou jsme před tím potřeli hořčicí.

Dáme do rozpálené trouby a pečeme 17 - 20 minut na 200 stupňů. Vytáhneme nádherně voníci kus masa ven a po přepůlení krájíme přes vlákno masa na cca 1cm široké plátky.