Hovězí roláda s vanilkovou kaší a badyánovou omáčkou
Protože je zrovna dneska neděle, a protože je tohle papání opravdu sváteční, přidáváme recept na vanilkovou bramborovou kaši, badyánovou omáčku a hovězí roládu. Pokud u Vás chuťové buňky zapracují tak jako u mě, už nikdy neuvaříte bramborovou kaši jinak.
Suroviny:
roláda
0,5 kg hovězího zadního
2 vejce
2 plátky slaniny
2 okurky
sůl
pepř
vanilková kaše
0,5 kg brambor
1 vanilkový lusk
200 - 300 ml smetany
100 g másla
sůl
badyánová omáčka
výpek z rolády
0,5 l hovězího vývaru
2 cibule
100 g cukru krupice
150 g másla
5 hvězdiček badyánu
sůl
olej
Postup:
Dáme vařit vejce natvrdo. Hovězí maso nakrájíme na plátky, naskládáme vedle sebe a naklepeme přes folii nebo igelitový sáček tak, aby se nám jednotlivé kousky masa spojili v celek. Na širší stranu naklademe slaninu, okurku a vejce nakrájená na 1/4. Osolíme, lehce opepříme a opatrně zabalíme do rolády. Konce můžeme zajstit špejlí nebo párátkem.
Do vysokého pekáče nakrájíme najemno cibule a orestujeme na prudkém ohni. Když je cibulka zlatavá, přidáme roládu, kterou necháme ze všech stran zatáhnout a takto připravené vložíme přiklopené do trouby roztopené na 175°. V případě nutnosti podléváme vývarem. Roládu pečeme doměkka, před dopečením odklopíme. Hotovou roládu odložíme na teplé místo a výpek postupně redukujeme na mírném plameni.
Do hrnce si dáme vařit brambory na kaši a na pánvi rozehřejeme 100 g másla. Do másla přidáme cukr a vytvoříme karamel. Ve chvíli, kdy začne téct, opatrně a po malých dávkách přidáme tolik vývaru, aby se nám karamel přestal táhnout. Obsah pánve přidáme do výpeku a necháme svařit. Redukujeme na požadovanou hustotu. Těsně před koncem přidáme badyán a asi 5 minut necháme povařit. Hotovou omáčku zjemníme zbytkem másla.
Vřené brambory rozšťoucháme. Do hrnku nalijeme smetanu a dáme ohřát. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a hranou nože vyškrábneme zrníčka, která dáme do ohřáté smetany. Pomocí šlehače postupně vmícháváme smetanu a máslo do brambor. Na konci dosolíme.