Sushi mejdan

Sushi není jen módní zaležitostí. Není jen výsadou zámožných a rozhodně to není jen syrová ryba.

Možností, jak sushi udělat, jsou tisíce, a proto se více než receptům budu věnovat postupu, jak sushi vytvořit.

Pojďme si v tom udělat trochu pořádek.

1) Nigirizuši

Nejjednodušší a nejtipičtější tvar sushi. Podlouhlý rýžový váleček na vrchní straně tence potřený wasabi a obložený kouskem něčeho, co nám chutná. Důležité je, aby bylo sousto co nejlépe tvarované. Japonští sushimistři pro ně maji dokonce různé názvy podle toho, jak je tvarované.

2) Gunkazuši

Název znamená "bitevní loď". Nejde o nic jiného než o knedlíčky nigirizuši po obvodu obalené proužkem listu mořské řasy nori na konci k sobě slepený několika zrnky rýže. Při tom vznikne nahoře ohrádka, kterou můžeme vyplnit vhodnými surovinami.

(fotografii časem dodám)

3) Makizuši

Jejich název je odvozen od bambusové podložky makisu, na níž se připravují. U tenkých hosomaki se používá rýže plněná jednou surovinou a zabalí se do listu řasy nori. U silnějších futomaki se do rýže balí 3 - 4 různé přísady. 

4) Temarizuši

Toto módní sushi má název podle míčků zhotovených ze zbytků vlny, s nimiž si hrají japonské děti. Rýže i s přísadami se zformuje do tvaru koule v utěrce nebo ve folii.

Toliko k pravidlům a názvům. Je však úplně na vaší fantazii, jak bude finální provedení vypadat.

Co potřebujete ještě vědět:

Řasu nori seženete v každém supermarketu, stejně jako wasabi křen, rýžový ocet nebo lososa. Sushi rýže je dnes už také běžnou surovinou, jen není jednoduché ji správně připravit. 

Suroviny:

rýže Nishiki (tesco\sapa\ruzné specializovane asijské prodejny) (když se zeptáte ve vaší vietnamské večerce, poradí Vám)

voda

jablečný nebo rýžový ocet (dá se koupit asi za 70 Kč, nebo vyrobit za 20 Kč :))

sůl

Postup:

Vezměte hrnec s nepřilnavým dnem a pomocí hrnku navažte patřičné množství rýže. Zalijte vodou. (zradylko.webnode.cz/products/zakladni-pravidla-pro-vareni-ryze1/) Rýži musíme vařit pod pokličkou a dbát na to, aby byla co nejméněkrát odklápěná. Ve chvíli, kdy se v celistvé ploše rýže začnou díky odpařování dělat dírky (póry), měla by být hotová. Ověřit si to můžeme ochutnáním. Je duležité nechat rýži ještě dojít. Přetáhněte přes hrnec utěrku a znovu přiklopte (zabráníte tak vysrážené páře znovu skapat do rýže). Po 20 minutách sejměte a začněte rýži dochucovat.

Během toho, co vaříte rýži, svařte trochu vody s cukrem a octem (asi 2 dcl horké vody, 2 polévkové lžíce octa, polévkovou lžíci cukru a kávovou lžičku soli).

Připravte si pekáč, jehož dno lehce polijete již vychlazenou svařenou směsí. Rovnoměrně naneste hotovou rýži a stejnoměrně polijte zbytkem svařené tekutiny. Opatrně promíchejte vařečkou nebo jiným dřevěným nástrojem (spíše obracejte). Nechte pekáč co nejrychleji vychladnout. Japonci mají speciální vějíř na ovívání chladnoucí rýže. Vy si můžete dopomoci kusem tvrdšího papíru, ... :)

Teď by měl přijít popis, jak sushi dodělat, ale nepřijde. Nechám zapracovat Vaši fantazii. Snad jen pro inspiraci přidám pár fotografií.

Dobrou chuť

Nezapomeňte každý kousek rýže potřít tenkou vrstvou wasabi. Funguje nejen jako fantastická chuťová vložka, ale i jako bakteriální očita pro syrové ryby.

Černý nebo červený kaviár, krabí tyčinky, kopr, losos

Mango, losos, salátová okurka zbavená semínek. Tentokrát jsou suroviny svázány proužkem řasy nori a položeny na obláčku rýže. Díky wasabi na hřbetě rýže, nebudou suroviny  padat.

Plátky grilovaných kuřecích prsou a poečené žampiony pro větší konzervativce. Vše dozdobeno sezamem.

Kuře, broskev a citronová trava..

Touto fotkou se dostáváme k tomu nejlepšímu.

Není totiž nutné strávit hodiny přípravou. Stačí si uvařit rýži a nakrájet vhodně suroviny. Před hosty pak jen pokládáte inkredience, které si sami mixují a komponují podle chuti (podobně jako u fondue). Tyhle kousky sushi totiz vznikaly za pochodu během jednoho fantastického večera a byly vytvořeny naprostými amatéry : Leni, Jirko, promiňte!